Risotto de setas con aceite de trufa

Ingredientes:

• 250 g de arroz arborio
• 100 ml de vino blanco
• 750 ml de caldo de verduras
• 100 g de mantequilla sin sal
• 300 g de setas
• 1 chalota 
• 1 diente de ajo
• 50 g de queso parmesano rallado
• Aceite de trufa
• Sal
• Pimienta negra

Elaboración:

1. Cortar las setas en trozos y picar en brunoisse el diente de ajo y la chalota.
2. Saltear las setas con 50 g de mantequilla hasta que se doren.
3. Añadir el ajo y la chalota y cocinar durante 1 minuto.
4. Agregar el arroz y sofreir, verter el vino y remover bien.
5. Ir añadiendo el caldo caliente poco a poco, removiendo constantemente hasta que todo se haya absorbido, quedando una textura cremosa.
6. Salpimentar, añadir el resto de mantequillla, unas lascas de parmesano y el aceite de trufa. Servir.