Ensalada tibia de patata

Ingredientes:

• 2 patatas
• 20 g de mantequilla
• 100 g de panceta picada
• 1 diente de ajo
• 1 ramita de romero
• ½ cebolla 
• 20 ml de aceite de oliva
• 20 ml de zumo de limón
• 10 ml de vinagre de manzana
• Perejil
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

1. Cocer las patatas con la piel y dejar enfriar.
2. Pelar las patatas y cortalas en dados.
3. En una sartén saltear la panceta con la mantequilla hasta que esté crujiente. 
4. Añadir el ajo picado, la cebolla en brunoisse y el romero.
5. Luego añadir las patatas y salpimentar.
6. Preparar una vinagreta con el aceite de oliva, el zumo de limón, el vinagre de manzana y el perejil.
7. Servir las patatas calientes y rociar con la vinagreta.