Croquetas líquidas de Parmigiano

Ingredientes:

• 4 hojas de pasta filo
• 100 g de queso parmesano
• 2 cebolletas
• 3/4 l de caldo de pollo
• 14 hojas de gelatina
• 8 c/s de nata
• Harina
• Huevos
• Pan rallado
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

1. Poner las hojas de gelatina en un recipiente con agua fría.
2. Cortar las cebolletas en brunoisse y pochar. Cuando cojan algo de color añadir una cucharada de harina. Verter el caldo de pollo poco a poco sin dejar de remover con una varilla.
3. Picar el queso en dados, incorporar a la mezcla anterior y dejar fundir.
4. Sazonar e incorporar las hojas de gelatina. Batir hasta que estén incorporadas a la masa.
5. Montar la nata e incorporar a la mezcla.
6. Pasar la masa a otro recipiente y dejar que enfríe y endurezca.
7. Cortar la masa en cuadraditos y envolver en pasta filo.
8. Pasar por huevo batido y pan rallado. Freir.